23
May
May
โปรตีนจากพืชเพียงพอจริงไหม ? กินอย่างไรให้ได้สารอาหารครบ
-
admin / 4 months
- 0
- 4 min read
กระแสรักสุขภาพและมังสวิรัติ‑วีแกนกำลังพุ่งแรง — ไม่ใช่แค่เพราะเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือสวัสดิภาพสัตว์เท่านั้น แต่แพทย์และนักโภชนาการก็ยืนยันว่าการ “ลดเนื้อ เพิ่มพืช” ช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังหลายอย่างได้ อย่างไรก็ตามเสียงสงสัยยังดังอยู่เสมอว่า “โปรตีนจากพืชจะพอไหม ? แล้วต้องกินแบบไหนถึงดีต่อร่างกายจริง ?” โปรตีนสำคัญแค่ไหน ? โปรตีนคือวัสดุก่อสร้างหลักของกล้ามเนื้อ ฮอร์โมน เอนไซม์ และภูมิคุ้มกัน — ขาดไม่ได้ในทุกช่วงวัย สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) แนะนำให้ผู้ใหญ่ทั่วไปได้รับโปรตีนราว 0.8‑1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน (เช่น คนหนัก 60 กก. ควรได้ 48‑60 กรัมต่อวัน) ส่วนผู้ที่ออกกำลังกายหนักหรือผู้สูงวัยอาจต้องมากกว่านั้นเล็กน้อย โปรตีนจากพืชคืออะไร ? แหล่งโปรตีนพืชได้แก่ ถั่วทุกชนิด เมล็ดพืช ธัญพืชเต็มเมล็ด รวมถึง “เนื้อทางเลือก” ที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง ถั่วลันเตา หรือข้าวสาลี โปรตีนเหล่านี้ย่อยเป็นกรดอะมิโนเช่นเดียวกับโปรตีนสัตว์ เพียงแต่สัดส่วนกรดอะมิโนจำเป็น (Essential Amino Acids) แต่ละตัวอาจต่างกันไปตามชนิดพืช เพียงพอเทียบเท่าโปรตีนสัตว์หรือไม่ ? ผลวิจัยหลายฉบับพบว่า คนกินพืชที่วางแผนถูกต้องมีกล้ามเนื้อ ฟื้นตัวหลังออกกำลังกาย และค่าการตรวจเลือดไม่ต่างจากคนกินเนื้อ — บางรายยังดีกว่าเพราะได้รับไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และไขมันดีมากกว่า อาหารแปรรูปโปรตีนพืชมีอะไรบ้าง ? หมายเหตุ: อ่านฉลากโซเดียม น้ำตาล และน้ำมันควบคู่ไปด้วย เพราะอาหารแปรรูปบางชนิดอาจปรุงรสจัด กินโปรตีนพืชอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพจริง ? สรุป โปรตีนจากพืชเพียงพอได้จริง หากคุณกินให้หลากหลาย จับคู่แหล่งอาหารให้ครบ […]